식초는 원료나 발효방법에 따라 다양한 효능을 갖고 있습니다. 식초의 효능과 부작용을 확인하시고 건강한 식초 섭취 방법을 알려드리겠습니다.
Contents
식초의 힘
식초의 특성
식초는 음식에 첨가하여 시고 달콤한 맛을 내며 짠맛, 단맛 등을 부드럽게 합니다. 특히 식초의 입맛을 돋우는 산미와 살균 기능을 이용하여 봄, 여름 음식에 많이 사용됩니다. 뛰어난 방부제 효과는 도시락(김밥), 초밥 등을 쉽게 상하지 않도록 하여 식중독을 막기도 합니다. 또한 식초를 희석한 물에 과채류를 담가두면 살균과 함께 더욱 싱싱해진 모습을 볼 수 있습니다.
식초에 함유된 유기산은 강력한 항산화 작용으로 각종 성인병 예방에 도움을 주며, 식초에는 무려 60여 종의 유기산이 들어 있습니다. 유기산의 잘 알려진 효능은 비타민과 미네랄의 파괴를 막고 체내에 잘 흡수되도록 돕는 것입니다. 더욱이 장내에서 생성되는 발암 물질이나 유해균이 살 수 없는 환경을 조성해 각종 병원체는 물론 암에도 저항해 면역력을 높이고 각종 성인병을 예방하기 때문에 꼭 주목해보아야 할 성분입니다.
우리 몸에 좋은 식품군인 콩류, 해조류, 야채, 각종 곡류와 함께 식초를 섭취하면 상승효과를 내며 식재료의 향을 돋워주기도 합니다. 식초를 이용하여 만든 초콩, 초달걀 등이 몸에 좋은 것도 이런 상승효과 때문입니다.
식초가 발효물질이라는 건 이미 다들 알고 계실 텐데요, 물에 녹인 전분은 먼저 알코올로 발효돼 알코올이 되고 식초로 발효된 뒤, 탄산가스와 물로 분해가 되어 사라집니다. 이렇게 음식으로 소비되는 탄수화물은 효소에 의해 산화되어 에너지가 되는 것입니다.
식초의 효능 15가지
식초는 피로 개선, 소화·흡수와 변비 개선, 혈액순환과 이뇨작용, 영양성분 흡수 촉진하는 효과가 있습니다. 특히 파로틴의 분비를 촉진시켜 세포의 노화를 막고 뼈를 건강하게 합니다.
1. 만성 피로 해소와 간장병 예방
영양소 불균형이 있거나 영양소 찌꺼기, 운동 후의 피로물질, 포도당의 비정상적 대사는 혈중 젖산의 농도를 높여 피로도를 증가시킵니다. 간 기능이 저하되면 신진대사가 부진해지고 젖산의 배출이 느려지면서 만성피로를 느낍니다. 이는 간 기능에 부담을 주어 지방간으로 발전하기도 하는데, 식초가 간 기능을 활성화하여 영양 및 호르몬 대사를 촉진하는데 도움을 줄 수 있습니다.
참고로 식초의 주성분인 초산(아세트산)은 근육에 쌓이는 피로물질인 젖산을 분해하며, 피로감을 느낄 때에는 당 섭취가 도움이 되기 때문에 식초+당분(꿀 등)을 조합하여 음용하시면 좋습니다.
2. 관절통과 근육통 개선 및 유연성 증가
식초에 다량 함유된 유기산은 젖산의 분해를 촉진하고 근육을 유연하게 해 줍니다. 요통 및 관절통과 근육통에도 작용합니다. 식초가 뼈를 유연하게 하는 것은 근육의 피로를 해소하고 각종 유해 물질을 제거하기 때문에 가능한 것입니다.
3. 식욕 증진
식초의 신맛, 특히 천연발효식초의 비타민B1 다량 함류는 식욕부진 해소에 도움이 됩니다.
4. 소화 흡수 및 위장병 개선
소화액(위액) 분비를 촉진하고 살균 작용을 하여 유해균 번식을 억제하는 효과가 있습니다.
5. 변비 개선
장내 활동을 촉진시켜 장내 유익균 증가와 탄산가스 발생으로 변비 해소에 도움을 줄 수 있습니다. 요구르트는 우유와 식초 성분으로 이루어져 있는 음식이며, 식초를 물에 희석하여 올리고당이나 꿀을 첨가하여 섭취하여도 좋습니다.
6. 당뇨 개선 도움
식초는 소화 효소와 당 대사를 촉진함으로써 혈당을 낮춰주기 때문에 당뇨병에 도움이 될 수 있습니다. 신진대사는 탄수화물 지방과 같은 에너지원의 분해를 촉진하기 위해 활발해야 하는데, 식초가 위 배출 시간을 증가시킴에 따라 소화를 느리게 하고 천천히 흡수하게 하여 도움을 줍니다. 특히, 공복혈당 조절에 식초 섭취가 도움이 될 수 있습니다.
단, 당뇨병에 대한 식초의 효과는 효능과 부작용이 공존하므로 전문의와 상담 후 섭취하시기 바랍니다.
7. 신장 건강
신장염, 요도염, 신우신염 염증이 발생하게 되면 노폐물 배출이 원활하지 않게 됩니다 이로 인해 부종이 생기기도 하고 노폐물이 역류하기도 하는데 식초는 항염, 이뇨 작용이 있어 노폐물 배출 도움이 될 수 있고 몸의 해독을 도와 신장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
8. 고혈압 개선 도움
당 대사를 촉진하여 지방화합물의 합성을 방해하고 중성 지방 수치(혈중 콜레스테롤 수치)를 낮추는 효과도 있습니다. 혈중 중성 지방 수치가 낮아지면 동맥경화를 예방할 수 있고 심혈관 질환인 고혈압에도 도움이 됩니다.
고혈압 환자는 필수적으로 나트륨을 관리해야 하므로 혈압약과 함께 이뇨제를 처방받습니다. 식초의 신맛은 나트륨의 짠맛을 대신할 수 있기 때문에 염분 섭취를 줄이고 이뇨작용을 활발하게 하면서 혈중 수분을 감소시켜 혈압을 떨어뜨릴 수 있습니다.
9. 동맥 경화 예방
식초는 혈관의 노화를 늦추고 혈관 근육의 탄력을 유지하로 독 도와줍니다.
10. 비만 방지 및 체중감량
식초의 구연산과 아미노산 성분이 이뇨작용을 촉진하여 체내 노폐물 배출과 체내 지방 분해를 도와 지방축적을 막기 때문에 다이어트에도 좋습니다. 감식초, 사과식초, 바나나식초, 초콩 다이어트 등의 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있는데요, 특히 양파 식초와 파인애플 식초가 비만 방지에 효과적입니다.
11. 피부 노화 방지
기미나 주근깨 원활한 혈액순환은 노화와 질병을 일으키는 활성산소를 없애 피부 건강에도 도움을 줍니다. 혈액순환이 원활하지 않아 노폐물이 쌓여 불순문이 많아지면 염증 및 기미·주근깨 등이 증가하면서 민감한 피부가 되기 쉽습니다. 이때는 식초를 섭취함으로써 개선하거나, 세안 시 식초를 희석하여 사용하여 피부 건강을 유지하는데 도움을 받을 수 있습니다.
12. 영양성분 흡수
식초는 구연산, 아미노산 등의 60여 종의 유기산을 포함하고, 비타민과 무기질 등 각종 영양소를 체내 흡수하는 데 도움을 주는 촉진제 역할을 합니다.
식초에 풍부한 비타민과 유기산은 노화방지와 암 예방, 간장 기능 활성화에도 효과가 있다고 합니다. 백혈구 활동을 활발하게 해서, 간암, 위암, 대장암 발병률을 낮춰 암 예방에 도움을 줍니다
13. 불면증 개선
식초는 스트레스를 감소시키고 칼슘의 흡수를 도와줍니다. 칼슘은 신경 안정 작용을 하기 때문에 불면증 개선에 도움을 주는데요, 잠자리에 들기 1시간 전 이내에 드시면 잠들기가 수월해집니다.
14. 골다공증
식초는 음식물에 들어있는 칼슘을 몸이 흡수하도록 도와주고 칼슘이 뼈에 잘 흡착되도록 도와주기 때문에 골다공증에도 좋다고 알려져 있습니다. 또한 부신 피질 호르몬을 조절하여 뼈를 튼튼하게 하는 역할도 할 수 있습니다.
※ 단 다량 섭취 시 근골을 상하게 하고 뼈를 약하게 할 수 있다고 하니 전문의와 상담 후 적정량만 섭취하시기 바랍니다.
15. 뇌 건강
식초는 산소와 헤모글로빈의 친화력을 높여 뇌에 충분한 산소를 공급하여 머리를 맑게 하고 기억력을 향상하는 데 도움이 됩니다.
식초 섭취의 부작용 5가지
어떠한 영양소나 음식이 그러하듯이, 식초도 각자의 신체 컨디션에 따라 섭취에 유의하여야 합니다.
1. 식초는 위에 부담이 될 수 있습니다.
식초의 살균작용은 위에 도움이 되기도 하지만 식초의 산성분은 식도나 위 점막에 화상 등의 자극을 줄 수도 있습니다. 따라서 식초 원액보다는 충분한 물에 희석한 식초를 드시는 것이 좋습니다.
2. 소화불량이 악화될 수 있습니다.
식초를 마시면 위 배출 시간을 지연시켜 당뇨에 도움을 줄 수 있다는 식초의 효능이 있습니다. 하지만 소화가 더디게 되는 만큼 소화 불량이 있으시거나 신체에 다른 이상이 있으신 분들은 악화시킬 수 있으니 반드시 전문의와 상담 후에 드시기 바랍니다.
3. 메스꺼움과 식욕 감퇴가 올 수 있습니다.
식초가 다이어트에 효과 있는 이유는 식욕 감퇴 효과가 있기 때문인데 이는 메스꺼움을 유발하기 때문이라는 발표가 있습니다. 해서 소화불량 치료를 위해 식초를 마시면 오히려 악화될 가능성 있다고 합니다.
4. 당뇨가 악화될 수 있습니다.
식초 섭취가 당뇨 개선에 도움이 될 수도 있지만 오히려 악화시킬 수도 있습니다. 이는 칼륨 전해질 수치를 낮출 수 있기 때문인데요, 인슐린에 작용하는 당뇨약, 이뇨제 및 혈압약을 복용하시거나 인슐린 주사를 맞는 분들께서는 식초 섭취 전 꼭 전문의와 상담하시기 바랍니다.
5. 치아가 손상될 수 있습니다.
식초의 초산(아세트산) 성분은 다른 산과 마찬가지로 치아 에나멜을 공격하여 치아 손상을 야기할 수 있다. 특히 절인 채소는 산도가 높은데다 당분까지 첨가되어 치아에는 굉장히 위협적인 음식입니다. 따라서 식초를 섭취하실 때에는 최대한 입속에 머무르는 시간을 줄이고 섭취 직후 물가글이나, 30분 이후 양치질을 해주시는 것이 좋습니다. 여름철 냉면을 드실 때 이가 시리시다면 식초를 넣지 마세요. 치아가 약해져 있거나 충치가 있으신 분들은 더욱 주의하시기 바랍니다.
식초 섭취방법 및 주의할 점 5가지
1. 하루 권장 섭취량 지키기
동의보감 등에 보면 식초를 다량 섭취 시 근골을 상하게 하고 뼈를 약하게 할 수 있다고 합니다. 꼭 하루 권장량인 15~30ml(약 두 큰 술) 이상은 먹지 않는 것이 좋습니다.
2. 물과 함께 먹기
직접 먹기보다는 조미료로 먹기 구강, 식도, 위 등에 가해지는 자극과 손상을 최소화하기 위해 항상 충분한 양의 물과 희석해서 먹는 것이 좋습니다.
3. 식초 마시고 물로 헹구기
식초의 초산(아세트산)성분은 에나멜을 부식시키기 때문에 식초가 입 속에 머무는 시간이 길 수록 치아를 손상의 위험이 증가합니다. 식초 섭취 후에는 반드시 충분한 양의 물로 입안을 헹궈주시기 바랍니다.
4. 건강을 위해서라면 천연발효식초 섭취하기
시중에 저렴하게 판매되는 양조식초는 산 성분 외에는 영양성분이 거의 없습니다. 과일이나 곡물을 자연발효한 식초는 맛과 향도 좋지만 위에서 언급한 각종 효능을 다양하게 볼 수 있으므로 건강을 위해 식초를 섭취하신다면 천연발효식초를 드시는 것이 좋습니다.
5. 전문의와 상담 후 섭취하기
기저질환 및 몸에 이상이 있는 경우에는 전문의와 상담 후에 섭취하시기 바랍니다. 위장장애, 치아우식, 당뇨, 고혈압, 골다공증 등이 이에 해당하며, 이외에도 부작용은 다양하게 발생할 수 있다는 점 명심하시기 바랍니다.
주의사항
무좀 없애려다 세균에 감염될 수 있습니다. 섭취는 아니지만, 민간요법 중 하나로 무좀이 있는 부위를 식초나 레몬즙에 담가 살균을 한다고 합니다. 그러나 이 정도의 산도는 무좀균을 없앨 수 없고, 오히려 곰팡이균과 같이 무좀균도 약산성에서 더 잘 번식할 수 있다고 합니다. 뿐만 아니라 식초의 산성분은 무좀으로 인해 짓무른 부위와 더불어 건강했던 부위의 피부 장벽마저 파괴할 수 있고, 그렇게 되면 세균 감염으로 병원으로 달려가야 하는 사태가 발생하게 됩니다. 무좀은 병원에서 치료받으시거나 약국에서 전용 치료제를 구매하여 없애시기 바랍니다.
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